การเลือกการทำงานของไส้ความร้อน (Heat Selector) ของเตาอบใหญ่

การเลือก Heat Selector หรือการทำงานของไส้ความร้อนบน-ล่าง ของเตาอบ EO-18K, EO-28LP, EO-42K และ EO-60K ดังนี้

• ไฟบน-ล่าง สำหรับอบเค้ก ขนมชิ้นเล็ก เช่น คุ้กกี้ ครัวซองค์ และใช้ในการอุ่นเตา
• ไฟบน สำหรับผิงหน้าให้เกรียมเพิ่มขึ้น เช่น ท๊อฟฟี่เค้ก ลาซานญ่า เมอแรงค์
• ไฟล่าง สำหรับเค้กปอนด์ ที่มีพิมพ์สูง และใหญ่ ซึ่งต้องการความร้อนจากด้านล่าง ดันเค้กให้ขึ้นฟูก่อน โดยไม่ต้องการความร้อนจากด้านบนมาทำให้ผิวหน้าของเค้กเซ็ทตัวตึง ซึ่งจะทำให้เค้กขึ้นได้ไม่เต็มที่
• พัดลมกระจายลมร้อน (ยกเว้นรุ่น EO-18K) มักใช้คู่กับไฟบนล่าง เพื่อกระจายความร้อนให้ทั่วเสมอทั้งเตา ซึ่งนิยมใช้ในการอบอาหารคาวต่าง ๆ ประเภทเนื้อ ไก่ หมู ต่าง ๆ

การอุ่นเตาก่อนอบอาหาร

เตาอบไฟฟ้า รุ่น EO-18K, EO-28LP, EO-42KและEO-60K มีปุ่มปรับอุณหภูมิ สามารถตั้งอุณหภูมิได้สูงสุด 250 องศาเซลเซียส ซึ่งสามารถอบเบเกอรี่ อบอาหารชิ้นใหญ่ เช่นไก่อบตั้งตัวได้

ซึ่งในการอบอาหารประเภทนี้ เราอาจจะได้พบขั้นตอนอยู่ขั้นตอนหนึ่งในการอบอาหาร ขั้นตอนนั้นคือ การอุ่นเตา

การอุ่นเตา คือ การทำให้อุณหภูมิภายในเตามีระดับความร้อนที่ต้องการก่อนอบอาหาร โดยปกติเราพบมาในการอบเบเกอรี่เป็นหลัก ขึ้นอยู่ว่าเป็นเบเกอรี่ประเภทไหน เช่น การอบขนมเค้ก ต้องอุ่นเตาไว้ที่ประมาณ 180 องศาเซลเซียส ขนมปัง ต้องอุ่นเตาไว้ที่ประมาณ 200 องศาเซลเซียส

การอบเบเกอรี่โดยไม่ได้อุ่นเตา หรือยังอุ่นไม่ได้ที่ ทำให้การขึ้นฟู ของเบเกอรี่นั้นไม่เต็มที่ หรือเกิดลักษะยุบตัวได้

ขั้นตอนง่าย ๆ ของการอุ่นเตา

ก่อนใส่อาหารที่จะอบ ต้องตั้งอุณหภูมิที่ต้องการอบก่อน จากนั้นตั้งปุ่มปรับระดับความร้อนให้ใส้ความร้อนทำงานทั้งด้านบน และด้านล่าง และตั้งเวลาไว้ประมาณ 7-10 นาที สังเกตุง่าย ถ้าไฟแสดงการทำงานบนเตาดับลงและต่อใหม่ แสดงว่าอุณหภูมิภายในเตาได้อุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นให้ใส่อาหารท่ต้องการอบ แล้วตั้งเวลาที่ต้องการอบอาหารนั้นอีกครั้ง

เคล็ดลับในการประกอบอาหารด้วยเตาอบไฟฟ้าชาร์ป

1. ขนาดของชิ้นอาหาร ควรจะมีความหนาบางเท่า ๆ กัน ในการอบแต่ละครั้ง
2. การวางเรียงอาหารให้กระจายทั่วกัน ทั้งในถาดรอง หรือบนตะแกรง จะช่วยทำให้อาหารสุก ได้ทั่วถึงและเร็วขึ้น
3. การนำอาหารเข้าอบต่อเนื่องกันหลาย ๆ ครั้ง ต้องใช้เวลาในการอบน้อยลงกว่าการนำเข้าอบครั้งแรก เพราะภายในเตาอบยังมีความร้อนสะสมอยู่
4. ถ้าต้องการให้อาหารที่มีขนาดใหญ่และหนา สุก และเหลืองเกรียมได้ทั่วถึงกัน ควรห่ออาหารด้วยอลูมิเนียมฟลอยด์ก่อนนำเข้าอบ และถ้าต้องการให้ผิวของอาหารเหลืองเกรียมมากขึ้น ให้แกะอลูมิเนียมฟลอยด์ออก แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง

เทคนิคให้ถาดรองรับอาหารไม่เปื้อนคราบน้ำมัน

การปิ้ง ย่าง อาหารจำพวกเนื้อสัตว์ มักจะมีน้ำมันจากอาหารไหลออกมาเปื้อนถาดรองรับอาหาร เมื่อมีความร้อนมากขึ้น น้ำมันจะเดือดเป็นคราบไหม้ติดอยู่กับถาด ทำความสะอาดได้ยาก
วิธีที่จะลดปัญหาดังกล่าวได้คือ ให้นำถาดรองรับอาหารมาห่อหุ้มด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยด์ หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ถอดแผ่นอลูมิเนียมฟอยด์ออกทิ้งไป ถาดรองรับอาหารจะดูใหม่ น่าใช้ตลอดไป

ภาชนะที่นำมาใช้กับเตาอบไฟฟ้าชาร์ป

ภาชนะที่นำมาใช้กับเตาอบไฟฟ้าชาร์ป ต้องเป็นภาชนะที่สามารถระบุว่าใช้กับเตาอบไฟฟ้าได้ เท่านั้น

เนื่องจากเตาอบไฟฟ้า จะมีความร้อนสะสมขณะใช้งาน ซึ่งอุณหภูมิจะร้อนมากกว่า 100 องศาเซลเซียส ภาชนะไม่สามารถทนความร้อนจากเตาอบไฟฟ้าได้นั้น จะทำให้ภาชนะนั้นแตก หรือเสียรูปไป
ภาชนะที่สามารถใช้กับเตาอบไฟฟ้าได้ ได้แก่

• ภาชนะที่ทำจากโลหะ หรือ เหล็กหล่อต่าง ๆ
• ภาชนะกระเบื้อง ที่ระบุว่าสามารถใช้กับเตาอบไฟฟ้าได้ เท่านั้น
• ภาชนะแก้ว ที่ระบุว่าสามารถใช้กับเตาอบไฟฟ้าได้ เท่านั้น

(หมายเหตุ ภาชนะกระเบื้อง ภาชนะแก้ว ที่ระบุว่าใช้กับเตาไมโครเวฟได้ บางชนิดก็ยังไม่สามารถทนความร้อนของเตาอบไฟฟ้าได้ )

มีน้ำมันจากการอบเนื้อสัตว์ต่าง ๆ นองบนพื้นเตา ทั้งๆ ใส่ถาดไว้เพื่อรองน้ำมันตลอดเวลา

อาการนี้ ไม่ผิดปกติอะไร ไม่ว่าเราจะอบแบบไหน ใช้ไฟธรรมดา หรือระบบลมร้อน เนื่องจากไอน้ำมันที่ลอยอยู่ในเตาจะเกาะติดตามผนังเตา แล้วค่อย ๆ ไหลลงพื้นเตา และเมื่อใช้งานบ่อยขึ้น ๆ จำนวนน้ำมันก็จะเพิ่มขึ้น ๆ โดยเฉพาะถ้าใช้ระบบลมร้อน จะสังเกตุได้ว่ามีปริมาณน้ำมันที่ไหลนองพื้นมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ดังนั้น ทุกทั้งที่ใช้เตาอบเสร็จแล้ว ค่อยทำความสะอาดในทันทีที่เตาเย็นแล้ว โดยใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นผสมน้ำยาทำความสะอาดจานชาม เช็ดบริเวณด้านนอก ด้านในเตาอบ และเช็ดซ้ำอีกครั้งด้วยผ้าหมาด สำหรับตะแกรงและถาดอบถ้ามีคราบไขมันติดแน่นมาก ให้แช่น้ำทิ้งไว้จนคราบนิ่ม แล้วล้างด้วยน้ำและน้ำยาล้างจานตามปกติ

เพียงเท่านี้ เตาอบของเราก็จะใหม่เอี่ยม น่าใช้ตลอดเวลา เลยครับ ....

เมื่อปรุงอาหารโดยไม่ใช้ถาดรอง จะมีน้ำในอาหารหยดลงบนไส้ทำความร้อน จะทำความสะอาดอย่างไร

ให้ท่านใช้ฟองน้ำชุบน้ำสะอาดเช็คทำความสะอาด ขณะที่เตายังอุ่น ๆ อยู่ จะทำความสะอาดได้ง่ายกว่าปล่อยให้เตาเย็น แต่ถ้าติดคราบมาก ต้องใช้น้ำยาทำความสะอาด (น้ำยาล้างจาน, น้ำสบู่) อย่างไรก็ดี ท่านควรใช้ถาดเพื่อป้องกันเศษอาหารบางอย่างเกาะติดไส้ความร้อน ทำให้ประสิทธิภาพการใช้งานลดลง